Готовить вкусно!

Вкусные рецепты со всего мира

Консервирование

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Рецепт прислала
Наталья Коурова.
«Я таким способом консервирую огурцы уже несколько лет, нам они очень
нравятся. Огурцы получаются чуть сладковатые, но при этом остренькие.»

Спасибо большое, Наталья.
Мне было очень интересно делать этот рецепт.
После настаивания пластинки огурцов стали пластичными, но остались
хрустящими. Очень аппетитный аромат чеснока, укропа и горчицы. Думаю, что
после вызревания эти огурцы станут ещё вкуснее.
Пропорции я немного изменила под себя, поэтому сначала приведу тот
рецепт, по которому делала я, а потом исходный рецепт Натальи.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Из разговоров в чате:
— Сейчас ГАИшник тормознул…
— Чё хотел?
— Ну чё, чё? Вечер пятницы. Задавал глупые вопросы и внимательно нюхал мои ответы…

СОСТАВ
1 кг огурцов, 3 крупных зубчика чеснока, 0,5 ч ложки горчичного
порошка, щепотка молотого чёрного перца, 1 ч ложка без верха сахара,
1,8мл 70% уксуса, 55мл воды, 3/4 ст ложки соли,
4 ст ложки рафинированного подсолнечного масла,
0,5 ст ложки порезанного укропа

Огурцы выбрать прямые, не толстые, с мягкими семенами.
Огурцы помыть, отрезать кончики и порезать вдоль плода пластинками
толщиной примерно 1~1,5мм. Первую пластинку, т.е. кожицу, можно выкинуть.
Резать можно ножом.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Или, что более удобно, строгать овощечисткой. Овощечистку нужно
подобрать такую, чтобы пластинки получались не слишком тонкие.
При работе овощечисткой удобно настрогать огурец с одной стороны примерно
на 1/3 толщины, потом повернуть и строгать с другой стороны тоже на 1/3
толщины. Оставшуюся серединку можно дорезать ножом или использовать в
другом блюде.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Положить получившиеся пластинки в большую ёмкость — кастрюлю или миску.
Туда же положить мелко порезанный чеснок, укроп, соль, перец, горчицу,
сахар. Влить уксус, воду и масло.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Перемешать и оставить на 1~2 часа.
Через это время огурцы размякнут и выделят довольно много сока.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

Огуречные пластинки разложить по 0,5-литровым банкам и залить соком.
В кастрюлю подходящего объёма положить тряпочку и налить
горячую воду (от 30 до 70°C).
Поставить на большой огонь.
В воду опустить банки и накрыть их сверху крышками. Вода должна доходить до
«плеч» банок.

консервированные огурцы (пластинками) с горчицей, рецепт приготовления

После того, как вода закипит, убавить огонь до минимума — вода должна
лишь немного колыхаться, — накрыть кастрюлю крышкой и стерилизовать банки
20 минут.
Осторожно по очереди достать банки из кастрюли и герметично закатать
теми же крышками, которыми были накрыты банки.
Обтереть бока банок и уложить в тёплое одеяло на 2 дня.
Выход: 2 пол-литровые банки.

Дословный рецепт от Натальи Коуровой.
На 4 кг огурцов потребуется:
одна головка чеснока,
2 чайные ложки горчичного порошка,
одна столовая ложка черного молотого перца,
1 стакан сахара,
1 стакан 9 % уксуса,
3 столовых ложки соли,
1 стакан растительного масла,
2 столовых ложки рубленной зелени (любой, кроме лука).
Огурцы нужно хорошо промыть, нарезать вдоль тонкими полосками (чем тоньше, тем
лучше).
Добавить все оставшиеся ингредиенты (чеснок выдавить или мелко
нарубить) и дать постоять 1 час (я держу дольше).
Затем разложить по
банкам довольно плотно и залить выделившимся соком.
Стерилизовать 0,5 л
— 10 минут, 1 л — 25 минут.
Огурцы получаются чуть сладковатые, но при
этом остренькие. Кому это не нравится всегда могут уменьшить количество
сахара и чеснока.

Рецепты консервирования огурцов:

Источник:«Хорошая кухня — простая кулинария, вкусные кулинарные рецепты приготовления еды»